Was unterscheidet ein Ghee von einem Ayurveda-Ghee?
Einleitung:
Ghee ist kein gesetzlich geschützter Begriff und bedeutet nicht zwangsläufig, das es sich um ein ayurvedisches Produkt handelt, wie allgemein angenommen wird. In der EU-Butterschmalz-VO kann anstelle von Butterfett auch das Wort Ghee geschrieben werden. Dementsprechend finden sich Produkte auf dem Markt, die mit Ghee ausgezeichnet sind, aber mit Ghee im ayurvedischen Sinne nichts zu tun
haben. Der Verbraucher denkt zwar er kauft Ghee, in Wirklichkeit kauft er aber industriell hergestelltes Butterfett oder sogar fraktioniertes Butterfett.
Zur Klarstellung unterscheiden wir zwischen Ghee, Ayurveda-Ghee und
Original-Ayurveda-Ghee.
Die Herstellung von Ghee
Ghee bzw Butterfett wird heutzutage im Ausschmelzverfahren hergestellt. Dabei wird Butter eingeschmolzen, das Wasser unter Vakuum entfernt, das Eiweiß mittels Zentrifuge abgetrennt, das übrigbleibende Fett homogenisiert und anschließend mit Stickstoff aufgeschlagen. Falls Ghee bzw Butterfett nach der Butterschmalz VO 429/90 hergestellt wird, das heißt mit Hilfe finanziellerEU-Subventionen, muß der Zusatzstoff Stigmasterin (oder weitere Zusatzstoffe) als Kennzeichnungsmittel hinzugefügt werden.
Die Herstellung von Ayurveda-Ghee
“Ayurveda” bedeutet Herstellung in Übereinstimmung mit den natürlichen Gesetzmäßigkeiten. Ghee wird dabei im Siedeverfahren hergestellt. Dabei wird Butter eingeschmolzen, aufgekocht und dann solange schonend gesiedet bis es sich in seine drei Bestandteile löst. Das Wasser verdampft, das Eiweiß trennt sich
nach und nach vom Fett und am Ende des Slow-Food-Verfahrens wird das
flüssige Butteröl abgelassen.
Die Herstellung von Original-Ayurveda-Ghee
“Original-Ayurveda” bedeutet eine bewußtseins-orientierte Herstellung von Ghee. Dabei werden Dinge berücksichtigt wie die Menschen, die das Ghee herstellen, der Ort der Herstellung, der Zeitpunkt der Herstellung, die Materialien, mit denen das Ghee in Berührung kommt, die Reinheit des Produktes, und viele Dinge mehr. Wir bezeichnen es als lebendiges Ghee, so wie es in Analogie dazu auch lebendiges Wasser gibt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, daß wir Ayurvediker sind und unsere Herstellung auf natürliche, ganzheitliche und bewußtseins-orientierte Art geschieht, im Gegensatz zu industrieller, fraktionierter und
standardisierter Herstellung. Die Details der Herstellung unterliegen unserem Herstellgeheimnis und wir
sprechen sowenig darüber wie das andere Unternehmen auch tun, denn jahrelange und ausschließliche Beschäftigung mit dem Produkt waren dazu nötig.
Tags: Ernährung, Kräuter