Für 4 Personen

* 500 g Rote Rüben
2 EL Ghee
je ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, Koriander und etwas frischer Ingwer
je 1 MS Nelken-, Zimt- und Kardamompulver
Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 l Gemüsesuppe
100 ml Creme fraiche

Die Roten Rüben vorab weich kochen, anschließend schälen und in Würfel schneiden. Das Ghee erwärmen, die Gewürze darin anbraten, die Roten-Rüben-Würfel dazugeben und mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen und noch ca. 10 Minuten köcheln lassen. Eine kleine Menge Creme fraiche auf die Seite geben, den Rest mit Zitronensaft und Salz unterziehen.

Mit einem Klecks Creme fraiche und schwarzem Pfeffer servieren.

Die Rote Rübe besitzt bewährte aufbauende und stärkende Eigenschaften. Sie besitzt einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten, viel Kalium, Magnesium, Natrium und Kalzium, sowie Eisen und Kupfer. Rote Rüben enthalten Bioflavone, die die Zellatmung verbessern und Betanidin, welches zusammen mit Rutin die Kapillarwände festigt. Nicht zu vergessen die wertvollen Aminosäuren wie Asparagin, Glutamin und auch Betain, die das Immunsystem stärken. Aber auch Provitamine A, Vitamin C und Vitamine aus dem B-Komplex, sowie Folsäure und Pantothensäure sind ausreichend in den Roten Rüben enthalten.

Ayurveda-Studio Silvia Liptay, Adolf Czettelgasse 3/16, 1160 Wien, 01/786 87 84

Für 6 Personen

700 g junge Pastinaken, geschält und in Würfel geschnitten

1 Kochapfel

1,25 l Gemüsesuppe

1 TL Koriander

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Kardamom

Ghee

1 TL Kurkuma

Salz, Pfeffer

Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom trocken in einer Pfanne erhitzen, damit sie ihren Geschmack voll entfalten können. Anschließend mörsern.

Ghee erwärmen, die Gewürze dazugeben und mitbraten.

Dann die Pastinaken dazugeben und mit der heißen Suppe aufgießen, salzen und pfeffern und ohne Deckel ca. ¾ Stunde köcheln lassen.

Die fertige Suppe pürieren, wieder auf den Herd stellen und den geriebenen Apfel zur Suppe geben, die gerade sieden sollte. 3 – 4 Minuten weiterköcheln lassen und servieren.

Nach der Ayurveda haben Pastinaken einen beruhigenden Effekt auf Vata und Pitta und erhöhen Kapha. Pastinaken enthalten wertvolle Kohlenhydrate, darunter reichlich Pektin, viel Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor und nicht zuletzt reichlich Ballaststoffe.

Pastinaken erhalten Sie vor allem in Bioläden.

Ayurveda-Studio Silvia Liptay, Adolf Czettelgasse 3/16, 1160 Wien, 0043-(1)786 87 84

Für 4 Personen
1 kg Butternut- oder Muskatkürbis
1 kg festkochende Kartoffeln
5 – 8 Schalotten
Ghee

Getrockneter und frischer Thymian
Dinkelmehl zum Stauben
Steinsalz
Gemüsesuppe

Die Schalotten schälen, den Kürbis und die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.

Ghee erwärmen, getrockneten Thymian darin sanft anbraten, die Schalotten, den Kürbis und die Kartoffeln dazugeben, kurz anrösten, mit Mehl stauben und mit der warmen Gemüsesuppe aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Salzen, die frischen Thymianzweigen dazugeben und ca. ½ Stunde sanft köcheln lassen.

Sehr gut gelingt dieser Eintopf in einem gusseisernen Topf.
Dieses Gericht ist sehr gut für Vata und Pitta-Naturen geeignet, Vata’s können das Gericht noch mit etwas Crème fraiche oder mit einem Klecks Sauerrahm verfeinern.

Autorin Silvia Liptay

Zutaten (als Beilage für 2 Personen):

1 große Tasse rote Linsen
2 Tassen Wasser, ca.
1 rote Zwiebel, grob gehackt
1 TL Gemüsebrühe
1 Prise Zucker, 1 Prise Salz
1 EL Currygewürz
½ TL Gelbwurz
1 Prise Zimt oder ein paar Zimtstückchen
1 Prise Nelken oder ein paar ganze Nelken
1 Messerspitze Chillipulver
ein paar Curryblätter
2-3 Knoblauchzehen
etwas gehackten Ingwer
evtl. etwas gehackte Tomate

(von einigen Zutaten eine Messerspitze übriglassen, siehe Zubereitung)

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Topf geben und mischen;
Aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis alles Wasser aufgesogen ist;
Nicht zu wenig Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, etwas gehackten Knoblauch, Zwiebel und Curryblätter anbraten;
Das fertig gekochte Dal dazugeben und unter Umrühren ebenfalls anbraten
Fertig!

Dazu Basmatireis, der mit Nelken und Kardamom gekocht wurde.

Autorin: Silvia Liptay

Karottensuppe mit frischer Pfefferminze

Für 4 Personen

¾ kg         Bio-Karotten
1 cm         frische Ingwerwurzel
1         kleine, frische grüne Chilischote
1 – 2 EL     Ghee
6 EL         getrocknete halbierte rote Linsen
etwas         frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL         Asafoetida
¼ TL         Kardamom frisch gemörsert
½ TL        Koriander frisch gemörsert
½  TL     Fenchel frisch gemörsert
1 Liter     heißes Wasser
1 Bund     frische Pfefferminze (ersatzweise Petersilie)
Steinsalz, Rohrohrzucker

Die Karotten in Würfel schneiden, den Ingwer schälen und grob raspeln. Chili entkernen und klein würfeln.

Ghee erwärmen, die Gewürze darin anbraten, zum Schluss Asafoetida beigeben, dann die Karotten und die Linsen zugeben. Mit heißem Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Ca. 25 Minuten köcheln lassen. Mit Steinsalz und Rohrohrzucker abschmecken und die klein gehackten Pfefferminzblättchen einrühren.

Diese Suppe kann von allen Konstitutionstypen gegessen werden, Pitta-betonte Typen sind mit Chili und schwarzem Pfeffer sparsam.

Suppen sind heiß und leicht – also ein ideales Abendessen. Für ayurvedische Suppen brauchen Sie keine Brühwürfel – etwas Ghee, mit Gewürzen verfeinert, etwas Gemüse und eine frische wohlschmeckende Suppe ist fertig. Sie können die Abendsuppe mit Chapatis oder mit einem getoasteten Vollkornbrot vervollständigen.

Die Karotte bietet unserem Organismus eine Vielzahl an wertvollen Inhaltsstoffen an:
Sie reinigt und entschlackt das Verdauungssystem, schonend zubereitete Karotten unterstützen im Dünn- u. Dickdarmbereich die Ansiedlung von lebenswichtigen körperfreundlichen Mikroorganismen. Ihr hoher Vitamin-A-Gehalt besitzt einen heilenden Einfluss auf die Schleimhäute im Darmbereich sowie auf das Immunsystem.

Ayurveda-Studio Silvia Liptay, Adolf Czettelgasse 3, 1160 Wien, 01/786 87 84

- Pitta harmonisierend –

Autorin: Iris Harder (Ayurvedische Gesundheitstherapeutin)

Erfrischende Rosen – Lassi
Für 4 Personen

330 ml Joghurt (Bio)
670 ml frisches Quellwasser ( oder stilles Mineralwasser)
2 Esslöffel Rosenblütenmarmelade (Bioladen)
1 Schuss Rosenwasser (1-1 ½ EL)
1EL Palmenherzen-Zucker oder Sharkara
Rosenblüten zum Garnieren

Zuerst Wasser und Joghurt gut verrühren (oder in einem Mixer schaumig schlagen), dann die Rosenmarmelade, Rosenwasser sowie Zucker mit hinzugeben und nochmals kurz schaumig rühren.
In hohe Gläser füllen und mit einem Rosenblatt garnieren. Wunderbar kühlend an heißen Sommertagen.

Rosen-Reis
-Pitta harmonisierend, ein Gericht für Herz und Seele-
-Vata beruhigend-
Für 4 Personen

250 gr. guten Basmatireis
4 EL Ghee
2 gehäufte EL Rosenmarmelade (Bio)
1 EL Mandelpuder (ayurvedisches)
Rosenblüten zum Garnieren

Basmatireis waschen und in leicht gesalzenem Wasser (500ml) kurz aufkochen lassen und ca. 15-20 min bei niedriger Temperatur ausquellen lassen.
Den fertigen Basmatireis mit Ghee, Rosenmarmelade und dem Mandelpuder gut vermischen und mit Rosenblüten garnieren und servieren.